酒水过滤净化设备果酒过滤澄清方法
来源：青州市惠联灌装机械有限公司 发布时间：21-10-22
酒水过滤净化设备果酒过滤澄清方法，在制作果酒时，通过澄清和过滤可除去大部分果酒中的悬浮物，但还需除去易致沉淀的颗粒。一款果酒过滤机轻松解决各种问题。正常果酒的外观品质应澄清透明，浑浊现象，即使是很小的程度，都被认为是质量不好、变坏的特征。因而在生产制作果酒时，都力求制成完全透明的果汁、果酒。现代的果酒酿造工艺的特点之一，是应用果胶酶、皂土以及离心分离等手段，对果汁进行澄清处理。同时，酒水过滤净化设备采用控温发酵和随后的澄清过滤操作，提高了酒质并且加速了果酒的澄清。现代化的果酒过滤澄清方法使过去需要3－5年才能达到的澄清度，通过几十天即可达到理想的效果。
这些颗粒的主要成分是纤维素、半纤维素、糖甙、果胶质、苦味物质和酶等，他们会影响果酒的品质和稳定性。酒水过滤净化设备通常运用澄清的方法主要有以下几种。
自然澄清法：将果酒置于密闭的容器中，长时间地保持在静止的状态，可使悬浮物沉淀。在此期间，果胶物质逐渐水解而沉淀，把果酒定期地从沉淀中倾析(换桶)出来，可得到完全透明澄清的果汁、果酒。由于果酒长期易置引起发酵变质，因此宜加入防腐剂和保持满容器贮藏。
膨润土澄清法：膨润土是一种胶质粘土，能吸附它本身重量8—10倍的水分，形成糊状粘质物。由于它有强大的吸附能力，可固定水而明显增加其体积，在电解质溶液中可吸附蛋白质和色素而产生胶体的凝聚作用。酒水过滤净化设备在处理澄清白葡萄酒时，如用明胶与膨润土混合处理，可避免由于单宁含量过低而造成的下胶过量。用膨润土作澄清剂有价廉、不会因添加过量而产生混浊的优点。其用量通常为每100升果汁用50—100克。一般将其放在冷水中浸泡12小时，任其吸水膨胀。根据水的用量，制成浓度不等的糊或见悬浮溶浓，加入果汁后，搅拌均匀并静置澄清后，*后过滤即可。
热处理澄清法：果酒中含有蛋白质、胶体物质，这是引起果汁、果酒浑浊和沉淀的主要原因之一。因为蛋白质加热而凝结沉淀，通过过滤便可将它除去。使果汁、果酒澄清。此法应用较为普遍。方法为：先将果汁迅速加热到胶体凝聚温度75至78℃，维持1至3分钟不等，要根据果汁的具体情况和要求而定。然后装瓶或转入容器中让其澄清。
冷冻澄清法：冷冻可改变胶体的性质，其在解冻时形成沉淀混浊的果汁经冷冻后常易澄清，这种胶体的变性作用是浓缩和脱水复合影响的结果。此外冷冻在掌握所需冷冻果酒冰点的情况下，严格控制冷冻温度为冰点以上l度为宜，并做到趁冷过滤，可除去果汁、果酒中过剩的酒石酸盐类、单宁、果胶、色素等，保证了果汁、果酒的稳定性，改进了果汁的风味。
加酶澄清法：此法是利用果胶酶制剂来水解果汁中的果胶物质，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。用来澄清果汁的果胶酶剂使用量约为果汁的0.05%，4小时后，果胶物质大部分被水解，果汁中的絮状悬浮物就逐渐下沉，果汁得到澄清。
酒水过滤净化设备超滤膜过滤法：在新建生产企业中大多数企业采用此方法。得益于膜分离技术的过滤优点，如常温过程过滤，不会对热敏性物质造成损失；高精度过滤，在微滤至纳滤级别都可以自由选择，通过果酒采用此法过滤后不会产生二次沉淀或者返浑现象。根据目前膜分离技术的发展，果酒过滤澄清方法中的膜过滤方法将替代绝大多数传统过滤工艺，笔者在此向大家重点推荐此方法，并且推荐惠联机械生产的果酒膜过滤设备。
