不同果酒过滤机催陈方式对椪柑果酒品质的影响
来源：青州市惠联灌装机械有限公司 发布时间：20-04-20
果酒出现二次沉淀和外观指标较差的原因主要是水果在发酵过程中带入了很多固性蛋白、植物胶体、淀粉、植物纤维、细菌、酵母等杂质。这些杂质以半溶解或大分子形式存在，传统过滤方式不能彻底截留杂质，所以光泽度不好，口感不佳。另外虽然短时间内看不见沉淀，冷冻或放置一段时间后由于电荷的作用，这些杂质会再次聚合，形成二次沉淀。我公司技术人员依据果酒的自身特点，结合多年实践的过滤分离经验，并通过实验中心从小试到中试的精心实验认证，以及合理优化的生产设备，都取得很好效果。该果酒过滤机技术主要利用膜分离原理，将杂质彻底截留，并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表层，而有效成分随酒体透过膜表层，实现分离澄清效果，同时还解决了过滤堵塞问题。
经过该膜过滤设备处理后的果酒酒体澄清透亮，口感醇和，风味保留完全，各项指标符合国家食品卫生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好，而且保存两年以上不再返浑和沉淀。
果酒过滤机应用优势
1、简化果酒过滤机过滤工艺，仅仅等同于圆盘式硅藻土过滤设备的错流膜设备投资，直接省却纸板和微孔过滤器的设备支出。
2、以简单稳定的自动化操作代替繁琐、不可靠的硅藻土、纸板操作工艺，降低工人数量和劳动强度，杜绝工人操作水平对产品质量的影响。
3、过滤精度优于传统工艺，能显著提高澄清度，
使果酒更富光泽感，并稳定达到出酒微生物指标低于50个/毫升的国家卫生标准。
4、果酒过滤机滤去果酒中影响非生物稳定性的胶体颗粒物质和大分子蛋白质，显著提高果酒的非生物稳定性，解决果酒的沉淀问题。
5、膜过滤对果酒中有效的醇类、酸类和干浸出物等理化指标基本无影响。
6、酒行业应用成熟的设备设计和低廉的运行费用，其运行费用仅为传统工艺的30%，甚至更低。
考察4种不同催陈方式对椪柑果酒品质的影响,采用顶空-固相微萃取技术和气相色谱-质谱法对其香气成分进行分析。研究结果表明,橡木桶、陶瓷-橡木片、H_2O_2-陶瓷-橡木片、超声波-陶瓷-橡木片4种催陈方式下椪柑果酒的酒精度变化不明显,H_2O_2-陶瓷-橡木片催陈处理有利于椪柑果酒的酸度降低,总酸含量由8.3 g/L降至5.8 g/L,同时色度提升较明显,由原果酒的0.23提高到0.52。H_2O_2-陶瓷-橡木片和橡木桶催陈处理有利于椪柑果酒总酯含量提升,最高可达到7.83 g/L。经过催陈的果酒色泽不同程度加深,苦涩味均有明显改善,其中H_2O_2-陶瓷-橡木片催陈后的椪柑果酒综合感官品质最佳。4种不同催陈方式下分别检出13、13、16、15种香气成分,其中,醇类、酯类是主要的风味物质,苯乙醇、苯甲酸乙酯、葵酸乙酯构成4种不同催陈方式下椪柑果酒的共同香气成分。
